古语云：“民以食为天”，作为一个注重“食”的民族，我们国家的美食可以说是不胜枚举。其中就有很多美食的加工过程，*含了奇妙的化学变化，也正是因为这些化学变化，才让食材焕发出不同于本身的风味与口感。

此次的省泰中国际部化学学科活动，杨老师就带着大家走进烹饪中的化学，和同学们一起探寻舌尖上的化学反应。

活动一开始，老师首先通过视频的形式，带领同学们了解了几种不同的涉及到化学变化的食物加工形式，如常见的食物发酵以及香料的形成等。

而在此次社团活动之前，老师给同学们布置了一项任务。所以，接下来的讲台就交给我们国际部的各位学子，来展现他们收集、整理的成果。

01、“See you Tomorrow”——Enoki Mushroom

栾同学介绍了金针菇的特性以及为何金针菇会被戏称为“明天见”。原来是金针菇的细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质，这类物质又叫几丁质，是组成虾蟹等甲壳类动物壳的主要成分，一般只能溶于强酸。而人类的胃酸不是一种过量的强酸，所以金针菇具有抗胃酸侵蚀的作用，难以被人体消化。

02、Cheese is Power

奶酪是一种广受喜爱的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。第二组的三位同学给大家介绍了Chesse的不同品种以及奶酪制作的原理与过程。看着PPT上这些香甜可口的奶酪，谁不想来上一块解解馋呢?

03、Mushrooms Pine

通过杨同学的介绍，我们了解到了松茸的化学成分、活性及其药理作用等。同时，杨同学还为大家科普了一点，那就是松茸中含有草酸(Oxalic Acid)。草酸是一种有机物，是生物体的一种代谢产物，属二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌体中。

因此，松茸不宜和高钙食物一起混吃，因为松茸里的草酸会和高钙食物发生反应，产生难以溶解的物质，影响营养成分消化吸收。

04、Molecular Gourmetology

最后一组的两位同学则向大家科普了两种烹饪技术，一种是低温烹调技术(Sous Vide)，二是固化球形技术(Spherification)。

低温烹调技术，与其说是“低温”，不如说是“恒温”。因为水浴的温度恒定，食材内部的温度在达到水浴温度时，便不会继续上升，这种方法特别适合处理肉类。

固化球形技术运用了球化原理，球化的化学原理是海藻酸钠与钠离子反应形成胶状物质，海藻酸钠是存在于褐藻细胞壁中的一种天然多糖。固化球形技术可分为正向球化和反向球化：

留心生活中的化学现象，把所学的化学知识与日常生活相结合，不难发现化学其实是一门很有趣的学科。而通过这次活动，杨老师将化学与烹饪起来，更让同学们体会到化学是一门与生活息息相关的学科，也加深了大家学习化学的兴趣。

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