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杭州北京烤鸭

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授课学校: 杭州食为先

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课程介绍 发布日期:2019-09-24 09:49:09
北京烤鸭课程,教学员鸭子的一系列的操作,再教学员腌制和熏制的方法,然后教学员如何烤鸭。考完之后再教学员如何片烤鸭,然后装盘,一起看一下吧。
北京烤鸭、啤酒烤鸭技术培训介绍

  传授北京烤鸭、啤酒烤鸭全套技术,核心技术和配方,北京烤鸭、

  啤酒烤鸭原材料采购渠道,北京烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。

  北京烤鸭的吃法讲究:

  讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;

  秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。

  讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。

北京烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容:

  1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料;

  2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;

  3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;

  4、多种北京烤鸭的酱料调制方法;

  5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;

  6、学习如何片烤鸭,装盘;

  7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;

  8、原材料的保存及成本核算。(食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮。)

北京烤鸭、啤酒烤鸭培训项目介绍:

  烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,

  约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,

  才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。

  不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

  食为先的北京烤鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,

  无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,

  并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。食为先的北京烤鸭色泽红艳,

  肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。

北京烤鸭、啤酒烤鸭培训学习时间:

  上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),

  学员学会为止,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定

北京烤鸭、啤酒烤鸭培训学习方式:

  按照北京烤鸭、啤酒烤鸭标准的比例配方和制作方法,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,

  反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

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