很多刚学烘焙的小伙伴们都很好奇，面包怎么做才能做出正宗的面包呢？南京金凌美食为大家准备面包的做法，下面就跟我一起来了解一下面包的做法吧。

面粉

  面粉是所有面包的基础，一根好法棍，麦香非常浓郁，嚼起来能尝到微微的甜，而这种天然甘香的味道，

  全都来自面粉——所有原料单纯的面包，美味的基础就是面粉。中国人吃米饭，米的品质至关重要。

  超市里散装的廉价陈米，与五常稻花香的区别，味道有着天壤之辈。

揉面

  揉面对馒头而言，是个单纯的动作，因为面粉和水的比例固定，只要掌握基础的手法，将面团揉光滑，

  最终效果就总是一致的。然而对欧洲种类多样的主食面包来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。

  就拿法棍来说，这样有嚼劲的口感，按说应该大力揉搓，但事实上却是越少揉越好，一个原因是揉面越多，

  面粉香气就损失越多，再者是因为配方含水量大，如果像揉馒头一样揉法棍，你只能揉出两手面糊。

  又如另一款主食面包吐司，就需要彻底的揉面，才能使面粉筋度完全施展开来，从而形成细腻、绵软的质感。

  总之，无论法棍还是吐司，想揉出效果，面包师傅都得对面团有充分的"手感"。

发酵

  发酵之于馒头，基本只需1-2次，起蓬松质地之用，但对面包，则兼顾了蓬发、进一步改善香味、强化面筋等作用，

  而且发酵时间越长，次数越多，面团内部的风味就会融合得更好更浓郁。这就是为什么，很多面包店会以“天然酵母”做卖点的原因。

  有些法棍甚至是要经过36小时的发酵，才能烤出越嚼越香的法棍。

  馒头通常只要将面团均匀切成几份即可，而很多主食面包，还需要滚圆和割口，做出不同造型。

  这不仅是为了美观，更有许多实际功效。还是以法棍为例：将面团整成长条状，动作一定要轻而准，

  否则会破坏掉面团内部好不容易发酵出来的气孔，甚至拉扯断脆弱的面筋；在表皮上割口，的目的不是画上花纹，

  而是因为面团在烘烤受热时还会继续膨胀，所以开几条固定“通路”引导气体流通，否则气体会将面团生生挤爆，既影响外表又影响口感。

烘烤

  面包和馒头最明显的区别，就是在烘烤上。烘烤，能使面粉中的糖分焦化，形成金黄的表色和浓郁的甜香。

  不过，这也有一定缺陷：蒸制面食能保持面团水分到最后一刻，这样吃起来才会松软适口；而西方人自古就习惯烘烤食物，

  如果配方中水的比例不适当，烤出来的就会是颗石头。所以，配方的干湿比例非常重要，最典型的依旧是法棍——配方不严谨，

  烤温烤时不恰当，就不会有外皮薄脆香酥，内里酥软湿润，甘香无比的美妙口感。