课程介绍 翻糖蛋糕的制作,设备的操作,保养,选购要点;翻糖蛋糕原料的辨别和特性,翻糖蛋糕的运营策划和推广。 培训对象 对翻糖蛋糕感兴趣.有想法,独立开艺术创意类蛋糕店的人群。 培训时间 随到随学,循环教学,一期不会,免费在学。 培训目标 系统掌握翻糖蛋糕的基础知识,翻糖的制作,并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和认识,店 铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。 课程内容 天 讲解糖皮的配方与制作。花卉干佩斯的制作。 如何进行假体的包面与色膏的运用和调色。 糖花的制作:制作银莲花,蝴蝶兰,凌霄花,花苞等。 第二天 制作玫制作绣球花,玫瑰花,铃兰,尤加利叶等。 叶子、花萼的制作与如何用色粉上色。如何应用到蛋糕上。 第三天 表面的设计和组装。组装多层花卉蛋糕。面对售卖人群与方式的讲解。 第四天 烤制重油蛋糕,制作翻糖杯子蛋糕。翻糖专用的抹面及夹心制作与保存方式要领。花卉类作品出品。完成杯子蛋糕。 第五天 讲解糖皮的配方与制作。人偶干佩斯的制作。 如何进行假体的包面与色膏的运用和调色。公仔的制作方法及要领。制作卡通公仔。 制作双层卡通公仔蛋糕,表面的设计和组装。 第六天 卡通公仔的制作方法及要领。 制作双层卡通公仔蛋糕。如何安装到蛋糕上。 第七天 表面的设计和组装。组装多层公仔蛋糕。面对售卖人群与方式的讲解。 第八天 烤制重油蛋糕,制作翻糖杯子蛋糕。翻糖专用的抹面及夹心制作与保存方式要领。公仔类作品出品。完成杯子蛋糕。 第九天、第十天 高级人偶的制作(人体结构分析,人偶支架的制作,身体各躯干的捏制,衣服,鞋子,头发等的全体制作) 第十一天、第十二天 高级豆蓉花的制作:牡丹、毛茛、奥斯汀、多肉等制作。花盒的组装。 第十三天 翻糖饼干、糖霜的制作、翻糖饼干、糖霜勾边方法、糖霜吊线、蕾丝边的制作、糖霜刷绣 第十四天 棒棒糖、等甜品台摆件。翻糖饼干的配方讲解及制作要领。糖霜的制作与分类讲解。制作出糖霜饼干及其保存方式。 第十五天 摆台的实际操作及要领,甜品台的售卖方式与各类甜品台讲解。甜品台出品。