开家甜蜜蛋糕店应该是很多西点专修学院西点班同学的梦想，投资额不高，资金回笼快，运营操作也不复杂，非常适合小本经营者。随着年轻消费者受国外饮食习惯影响和生活节奏的加快，很多人加入其中。

店铺定位明确

  ①选址要精准
  俗话说得好“要开店，选址是关键”，地段的不同、租金、竞品的分布也不相同，所以要考虑多种因素，计算成本与利润，找到合适的店铺位置。
  如果是选择加盟，店铺选在市区的商圈、休闲步行街或者是写字楼密集的商务地区，店铺面积参考选择80平方米两开间店面。
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  对于小店来说，繁华地段的租金太高，可以选择人气较旺的住宅小区，或者是学校附近，房租会比较实惠，面积30到50平方米就够了。
  ②装修要精致诱惑
  在店铺装修方面，连锁西点店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。
  对自营的蛋糕店来说，这些都得亲自来，以下给出2点装修建议：
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  用采光较好的玻璃做外墙，顾客一眼就能看见店里琳琅满目的漂亮食品，吸引进店，相当于外墙上贴了活广告，而且玻璃非常好清洁。
  装饰风格淡雅，暖色调为主，让人感觉温馨，而且暖色系更能诱发食欲，主调尽量不使用黑色等淡冷色系。
  ③选准销售模式
  西点生意常见的有三种模式。
  （1）只售蛋糕：这种模式资金投入少，创投资金在7万元左右，5万元用于店面租金和装修费用，2万元用于进货和日常支出。
  （2）出售蛋糕、面包和现烤糕点：这种形式的创业资金大约在10万元左右。除了租金装修费用外，还需要购买每日烘焙生产的设备和应付职工薪酬等。
  （3）批量生产：这是初期投入量的经营形式，创投资金约35万元。在房租和设备的投入上，大约要占去20万元左右。建议与出租方商量按季付，或合伙经营，降低在房租上一次性投入，以便留出更多资金周转。

产品有质、有亮点

  开自主品牌的蛋糕店，事先要针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品，这是立足于西点市场的必备策略。其次紧跟市场潮流，打造特色则是终极武器。
  ①制定产品标准
  西点好不好吃主要取决于原材料和制作工艺。对于原料的选择，要在反复试验后确立统一的选购标准。同时原材料的搭配和制作手法技巧也很关键，如果店铺西点师傅较多，要集中提供统一培训，制备相关操作流程以成品口味的一致。
  ②迎合市场口味
  顾客对于市场新品很敏感，这源于猎奇心理。所以西点店铺开发新品的速度要及时，这也是打造店铺产品亮点的途径。常客很在意这一点，如果顾客能不断在店铺感受到产品的新意，就能促进品牌印象的加深，也能促进顾客进行二次消费。
  ③店铺干净整洁
  这一点虽简单，但是在人员不充足的情况下有很多店铺是做不到的。如果能店铺营业期间卫生干净，产品摆放有序，新品摆放醒目，那这一点也是制胜的法宝。
  一个干净清爽的店铺，让人如浴春风，不消费都很难。

店铺运营要点

  西点店6-8月是淡季，下半年则是旺季，因此在不同时期需要利用不同的促销手段促进店铺营收增长。
  ①开辟休闲区
  一些西点店会专门开辟休闲区域，提供舒适别致的座椅供顾客休憩，一方面能丰富店铺的功能，另外舒适感能提升再次消费的几率，让顾客一次进店消费两次比让两个顾客进店消费一次的成本要低。
  ②售卖其他产品
  很多西点店会推出与主营产品无关的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。也有不少店主在经营的品种上推陈出新：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的刨冰、冷饮等，深受顾客青睐。
  ③促销活动引流
  比如节假日的常规套路：满减、买一送一等，无非是抓住人们“占便宜”的心里，亦或是促进二次消费的优惠券，还包括“指定产品组合优惠”这样的绑定式消费活动。
  这种活动可以根据各类产品的临期时间来指定。如果对于这类活动缺乏经验，我们也可以借鉴其它热门店铺采取的活动方式。
  ④招募优质兼职
  优秀的店员会以优质的服务态度赢得回头的顾客，同时也能够卖出更多的产品，同时具备危机事件处理能力，无论是对店铺营业额还是品牌形象都有益。如果顾虑职工薪资的成本，可以在旺季时期招聘优秀的兼职人员为店铺服务（例如大学生），这样可能会让旺季时的收益增倍，全年的营业额也会显著提升。

具备过硬的西点技术

  无论是产品的品质，还是产品的推陈出新，都需要过硬的技术作为支撑，这是店铺的立身之本。西点店铺买的其实不是产品是而是技术，好的技术造就好的产品，这是咱们的核心竞争力。
  如果店铺的营业额不佳，产品卖不动，可能是烘焙技术跟不上，以及产品的配方落后。时下的网红店铺之所以火爆，究其原因，除了人群的趋同心理，也因店铺提供了独到的口味，满足了人们新颖的味觉体验。这一切都是源自于他们掌握了最新的烘焙方法以及独家配方。