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如何经营一家成功的西点店

发布时间:2020-08-27 17:53:18 已帮助:309人

如何经营一家成功的西点店

开家甜蜜蛋糕店应该是很多西点专修学院西点班同学的梦想,投资额不高,资金回笼快,运营操作也不复杂,非常适合小本经营者。随着年轻消费者受国外饮食习惯影响和生活节奏的加快,很多人加入其中。
店铺定位明确
 ①选址要精准
  俗话说得好“要开店,选址是关键”,地段的不同、租金、竞品的分布也不相同,所以要考虑多种因素,计算成本与利润,找到合适的店铺位置。
  如果是选择加盟,店铺选在市区的商圈、休闲步行街或者是写字楼密集的商务地区,店铺面积参考选择80平方米两开间店面。
  (be from Unsplash)
  对于小店来说,繁华地段的租金太高,可以选择人气较旺的住宅小区,或者是学校附近,房租会比较实惠,面积30到50平方米就够了。
 ②装修要精致诱惑
  在店铺装修方面,连锁西点店会安排统一装修和设计,协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。
  对自营的蛋糕店来说,这些都得亲自来,以下给出2点装修建议:
  (be from Unsplash)
  用采光较好的玻璃做外墙,顾客一眼就能看见店里琳琅满目的漂亮食品,吸引进店,相当于外墙上贴了活广告,而且玻璃非常好清洁。
  装饰风格淡雅,暖色调为主,让人感觉温馨,而且暖色系更能诱发食欲,主调尽量不使用黑色等淡冷色系。
 ③选准销售模式
  西点生意常见的有三种模式。
  (1)只售蛋糕:这种模式资金投入少,创投资金在7万元左右,5万元用于店面租金和装修费用,2万元用于进货和日常支出。
  (2)出售蛋糕、面包和现烤糕点:这种形式的创业资金大约在10万元左右。除了租金装修费用外,还需要购买每日烘焙生产的设备和应付职工薪酬等。
  (3)批量生产:这是初期投入量的经营形式,创投资金约35万元。在房租和设备的投入上,大约要占去20万元左右。建议与出租方商量按季付,或合伙经营,降低在房租上一次性投入,以便留出更多资金周转。
产品有质、有亮点
  开自主品牌的蛋糕店,事先要针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品,这是立足于西点市场的必备策略。其次紧跟市场潮流,打造特色则是终极武器。
 ①制定产品标准
  西点好不好吃主要取决于原材料和制作工艺。对于原料的选择,要在反复试验后确立统一的选购标准。同时原材料的搭配和制作手法技巧也很关键,如果店铺西点师傅较多,要集中提供统一培训,制备相关操作流程以成品口味的一致。
 ②迎合市场口味
  顾客对于市场新品很敏感,这源于猎奇心理。所以西点店铺开发新品的速度要及时,这也是打造店铺产品亮点的途径。常客很在意这一点,如果顾客能不断在店铺感受到产品的新意,就能促进品牌印象的加深,也能促进顾客进行二次消费。
  ③店铺干净整洁
  这一点虽简单,但是在人员不充足的情况下有很多店铺是做不到的。如果能店铺营业期间卫生干净,产品摆放有序,新品摆放醒目,那这一点也是制胜的法宝。
  一个干净清爽的店铺,让人如浴春风,不消费都很难。
店铺运营要点
  西点店6-8月是淡季,下半年则是旺季,因此在不同时期需要利用不同的促销手段促进店铺营收增长。
 ①开辟休闲区
  一些西点店会专门开辟休闲区域,提供舒适别致的座椅供顾客休憩,一方面能丰富店铺的功能,另外舒适感能提升再次消费的几率,让顾客一次进店消费两次比让两个顾客进店消费一次的成本要低。
 ②售卖其他产品
  很多西点店会推出与主营产品无关的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。也有不少店主在经营的品种上推陈出新:比如在炎炎夏季,会合时令地推出非常流行的刨冰、冷饮等,深受顾客青睐。
  ③促销活动引流
  比如节假日的常规套路:满减、买一送一等,无非是抓住人们“占便宜”的心里,亦或是促进二次消费的优惠券,还包括“指定产品组合优惠”这样的绑定式消费活动。
  这种活动可以根据各类产品的临期时间来指定。如果对于这类活动缺乏经验,我们也可以借鉴其它热门店铺采取的活动方式。
 ④招募优质兼职
  优秀的店员会以优质的服务态度赢得回头的顾客,同时也能够卖出更多的产品,同时具备危机事件处理能力,无论是对店铺营业额还是品牌形象都有益。如果顾虑职工薪资的成本,可以在旺季时期招聘优秀的兼职人员为店铺服务(例如大学生),这样可能会让旺季时的收益增倍,全年的营业额也会显著提升。
具备过硬的西点技术
  无论是产品的品质,还是产品的推陈出新,都需要过硬的技术作为支撑,这是店铺的立身之本。西点店铺买的其实不是产品是而是技术,好的技术造就好的产品,这是咱们的核心竞争力。
  如果店铺的营业额不佳,产品卖不动,可能是烘焙技术跟不上,以及产品的配方落后。时下的网红店铺之所以火爆,究其原因,除了人群的趋同心理,也因店铺提供了独到的口味,满足了人们新颖的味觉体验。这一切都是源自于他们掌握了最新的烘焙方法以及独家配方。