杭州法式西点培训班 2026-08-24 15:25:01

 【课程介绍】

 爱焙乐烘焙学院针对法式甜品培训颇有心得，我们在教学线下的教学模式，能够让同学们得到老师的及时答疑和指导，帮助大家落实各个学习细节。

 法式西点制作课程全面覆盖玛德琳、法式挞、马卡龙、慕斯、插件制作等内容，教学注重实践落地，同时教学涵盖了大量的对于运营和店面管理的知识，帮助学员学习创意造型能力、摄影技巧、营销调研、原料预制等内容。

 【课程内容】

 1.拿破仑系列

 拿破仑开酥制作、卡仕达酱制作、外交官奶酱制作、穆斯林奶油制作、拿破仑成品组装、开酥知识的延伸、拿破仑的开酥手法、塑形手法、半成品以及成品的存储、原材料的介绍与使用方法、保存方式、不同口味酱料的延伸。

 2.法式挞系列

 芋泥蒙布朗的制作、蓝莓杏仁奶油馅、蓝莓库利、桂花马斯卡彭奶油、芋泥馅料的制作、蒙布朗的组装与保存事项、糖渍凤梨制作、芝士奶酱制作、挞壳的塑形以及烘烤、挞皮的制作、柠檬奶油制作、柠檬芝士制作、杏仁蛋糕胚制作、柠檬蛋白霜制作、柠檬芝士挞、淡奶油淋面制作、生芝士挞的组装。

 3.歌剧院系列

 咖啡黄油奶油霜制作、歌剧院的淋面与切块技巧、蛋糕胚的烘烤与注意事项、歌剧院的成品组装以及装饰、所有酱料的半成品保存方式、咖啡糖浆的制作、巧克力甘那许制作、杏仁蛋糕胚的制作。

 4.马卡龙系列

 马卡龙的制作、开心果法式奶油霜制作、百香果黄油奶油霜制作、蛋白糖制作、橙子酱制作、芝士霜制作、覆盆子酱制作、马卡龙组装，意式马卡龙知识点讲解制作。（包括混色、异形马卡龙的讲解制作）

 【一周教学】

 首天：基础材料介绍、基础设备器具、沙布雷的制作，原味芝士制作，香提奶油制作，皇冠芝士塔装饰

 第二天：课前理论，马龙卡注意事项，夹心口味讲解，巧克力味，百香果味，开心果，百香果味式马卡龙制作，马卡龙夹心，马卡龙口味搭配

 第三天：课前理论，慕斯层次划分，慕斯注意事项，炒芒果制作，芒果库利制作，覆盆子夹心制作，百香果酱制作，费南雪制作，抹茶蛋糕胚制作，抹茶慕斯制作，芒果慕斯制作

 第四天：慕斯夹心讲解，慕斯口味搭配，慕斯制作事项，糖渍菠萝制作，椰奶奶油制作，巧克力慕斯制作，巧克力蛋糕胚制作，榛子达克瓦制作，咖啡慕斯制作，薄脆饼制作

 第五天：课前理论，慕斯创意理论，杏仁达卡瓦兹制作，烤布雷夹心制作，焦糖榛子制作，鸠康迪蛋糕制作，香蕉夹心制作，香蕉酱制作，焦糖酱制作，焦糖慕斯制作

 第六天：巧克力沙布雷理论讲解，烘烤注意事项，挞壳与慕斯制作，组合型慕斯颜色，搭配讲解，组合型慕斯口味搭配讲解（椰子慕斯、芒果奶油）制作，巧克力喷砂制作

 第七天：所有课程总结，开店流程，营销科，慕斯淋面制作，毕业作品制作慕斯及造型出品，讲解拍照技巧，毕业答谢礼