杭州烘培全科培训班 2024-12-28 11:17:18

  一、课程目标

  使学生全面掌握烘焙行业的基本知识、技能以及行业规范。

  培养学生在烘焙制作、店铺管理、市场营销等方面的综合能力。

  培养学生热爱烘焙、精益求精的工匠精神，以及团队协作意识和沟通能力。 

  二、课程内容

  烘焙基础深度精研

  原料百科全书：全面剖析从基础面粉、糖类、油脂到各类添加剂、改良剂等上百种烘焙原料，不仅掌握特性、产地、选购要点，还深入了解其化学构成对烘焙反应的影响，如不同面粉蛋白含量在面包起筋中的作用。

  器具极致掌控：玩转专业商用与家用烘焙器具，有大型风炉、平炉烤箱的精准控温曲线设置，厨师机各功能配件高效运用，以及各类模具的材质特性与保养维护，实现烘焙器具的完美驾驭。

  基础配方解构：深度拆解经典面包、蛋糕、点心等基础配方，以数学模型般精准解析各成分比例微调后的效果，如蛋糕面糊中液体增减对组织细腻度的改变，为个性化创新筑牢根基。

  热门品类全面攻克

  面包王国：从欧式传统硬欧、法棍、可颂，到亚洲流行软欧、日式甜面包，再到特色碱水、贝果、恰巴塔，学习不同地域、风格面包的面团调制、发酵工艺、技巧与烘焙火候，领略面包多元魅力。

  蛋糕盛宴：涵盖从轻盈戚风、醇厚重油、精致慕斯到华丽裱花蛋糕，掌握各类蛋糕胚烘焙、馅料调配、装饰技法，如 3D 立体裱花、糖艺拉花在蛋糕上的惊艳呈现，满足高端定制需求。

  点心乐园：探索从酥脆饼干、软糯泡芙、香甜蛋挞到中式糕点改良创新，精通各种点心的制作精髓，像广式月饼的饼皮起酥与馅料保鲜，融合中西风味。

  高阶技艺进阶突破

  创意甜品研发：紧跟国际潮流，运用分子料理技术，如液氮速冻、胶囊化处理，创造新奇口感甜品;将咖啡、酒、香料等小众食材巧妙融入，打造独特风味爆款，开拓甜品新边界。

  烘焙艺术造型：学习翻糖、巧克力雕塑、糖艺等精细手工艺术，制作逼真人物、梦幻场景、华丽装饰插件，用于高端甜品台、婚礼蛋糕定制，提升作品艺术附加值。

  无麸质与健康烘焙：顺应特殊饮食需求，钻研无麸质面包、低糖低卡蛋糕、素食烘焙品制作，掌握替代原料运用与工艺调整，为健康生活赋能。 

  三、课程优势

  殿堂级师资：汇聚全球烘焙界传奇大师、米其林星厨，十年以上实战经验，屡获国际大奖，倾囊相授独家秘籍。

  沉浸式实操：课程 90% 实操，置身国际标准烘焙工坊，人均顶配 workstation，实时受大师一对一雕琢，技艺飞速升华。

  奢配原料工具：全程采用进口原料，如法国 AOP 面粉、比利时巧克力;配备专业商用级器具，感受卓越品质差异。

  终身进修护航：毕业后终身免费返校进修最新课程，行业动态、技术升级实时掌握，职业成长永不止步。 

  四、适用对象

  烘焙创业梦想家：心怀开设高端烘焙店、甜品工作室壮志，需系统掌握烘焙全领域知识技能，打造差异化品牌，开启商业传奇。

  专业技能追求者：渴望成为全能型烘焙大师，在星级酒店、高级餐厅饼房独当一面，对烘焙技艺有极致追求，期待登峰造极。

  职业转型开拓者：身处职场转型路口，看准烘焙行业蓬勃发展，零基础但有决心投入，期望通过专业学习华丽转身，开启新篇。

  烘焙进阶发烧友：已有一定烘焙基础，不满于常规技能，渴望突破瓶颈，深入学习高阶技艺，在烘焙圈崭露头角。