这篇优雅耐看的散文《武夷岩茶》，来自美国梦沃学校(上海)国际高中十年级H班的胡珑夕。

This elegant prose comes from Lendro Hu in Chinese honor class of Grade 10.

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有“岩骨花香”品质特征的乌龙茶，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。珑夕是福建人，她怀着对家乡的深情，讲述了岩茶如何渗入福建人的日常生活，制茶的工艺，泡茶的诀窍，以及品茶的感受。整个写作过程，不疾不徐，扎扎实实，体现出出色的观察力和耐心。

Wuyi Rock Tea is a famous Chinese traditional tea grown in rock crevices. It’s a type of oolong tea that has the special flavor and texture of teas grown in rock soil and the fragrance of flowers. It is produced in the most beautiful place in Southeast China, Wuyi Mountain area, which is located in the north of Fujian Province, Lendro's hometown. With deep love to her hometown, Lendro describes how rock tea has become an indispensable part of people' s daily life in Fujian, the craft of processing tea leaves, the knack of making tea as well as the feeling of tasting tea. Her writing flows smoothly and steadily at a comfortable pace，revealing her outstanding observation and patience.

“柴米油盐酱醋茶”与“琴棋书画诗酒茶”中都有个“茶”字。可见茶文化在中国传统文化之繁衍传承，不仅渗透日常琐事，更*含在高雅情操的范畴。当然，茶叶品种也如艺术一般分门别类，各有特色。

在福建，因为地形和气候的影响，人们多喝岩茶。武夷山的茶山绵延蹁跹，层层递进，满目青葱，一眼无边。岩茶，顾名思义为生长在岩石上的茶类。陆羽在《茶经》中这么写着：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”因为茶树生长最怕富营养，而按“茶圣”陆羽的研究，比较好的茶生长在风化的岩石之上，营养物质才最均衡。

我的母亲从小在武夷山长大，所以在武夷山有许多亲朋好友，也因此让家里与岩茶有缘。福建人喝茶大概也是渗进生活的习惯，出门旅行都自备茶叶茶具。一到旅馆酒店，卸下行李，别的都未整理，最先拿出茶具放置在靠窗的座位上。烫烫茶杯，过过茶水，先招呼着来斟上一杯。我们家便向来如此，热茶下肚，舒缓旅途的劳累。

其实我是不太会喝茶的，不是很能分辨出不同茶叶的味道。但轻吹热茶时，嗅闻蒸腾在脸上的水汽，岩茶经过焙烤的香气沁人心肺，日久月长，到底是熏陶出了一点感觉。

我小时候去武夷山，参观过制茶间，印象中那儿很多不同作用的房间都留存着棕黄的色调，木筛、木架，以及干燥的空气都透着年代沉淀的气息。

岩茶的制作方法被列入“非物质文化遗产”，虽然每道工序如何操作我说不上来，但相关书籍确实看了不少。《岩茶手艺》中对于制茶的步骤分为八大块，分别是采摘、倒青、做青、炒青和揉茶、打焙、走水焙、拣茶、加工，而单是炒青和揉茶就有十四道工序之多。

其中开青的手法是项绝活，通常需要两人配合完成。开青师傅会略把茶摇拢，并在茶青离开筛面的瞬间转动水筛，让青叶均匀落于其上。站在他旁边的捧青人要快速填补不均匀的空缺，而判断数量的多少还要取决于一些其他因素。

开青后，水筛上晒青架时，每行每列放置四筛，如若有走偏，要用青钩推放好。茶青应续晒来达到一些目的，而续晒完毕后，要立即收移到走廊的晒青架上摊晒，以散掉太阳气。

做青也是影响岩茶的重要环节，不仅手法有一定要求，更取决于变化情况和天气等多种因素，俗称：“看天做青，看青做青。”而茶青做到后期，还需要视情况进行重摇与翻拌，目的是让茶青进一步均匀发酵。

在打焙阶段，除了对茶叶与手艺的要求，选用的木炭和窟中焙形等也有仔细的规定。接下来的“走水焙”从字面上理解就是使茶失去部分水分，达到半干燥的状态，“走”字也指焙茶人需要移动焙笼而不断走动。

俗话说三分茶七分泡，要想品到一壶好茶，在冲泡时有两个最浅显易懂的口诀。

一是：“好水沸水快出水。”

好水，便是说水质，水的质量决定了茶气。泡茶比较好用的是口感清冽甘甜的山泉水和矿泉水，而用水质不好的城市自来水泡出的茶就缺了香气。沸水，便是烧开了的水。因为岩茶茶叶较大，不同于绿茶红茶撷取叶尖最嫩才制茶，所以它需要95度以上的沸水冲泡才能出味。快出水，是说出茶汤的速度。停留太久会涩，会苦，所以头几泡出汤要快，之后可以多待几秒再出，俗称“坐杯”。当然坐杯也看不同的茶叶，比如肉桂是属于比较醇厚耐泡的茶，到了七八泡后才开始坐杯，而有的茶第三泡就坐杯了。

二是：“气香茶香杯底香。”

气香，是说冲泡茶叶时，会有香气蒸腾而出。比如泡完茶的茶室，满屋都会有股淡淡的茶香，这便是出味了。茶香，不仅指茶气，有的茶种还有自己独特的味道。例如好的大红袍，凑近茶面细嗅一番是有兰花香的，而其他种类的还有花果香等。杯底香，自然是指品完这一杯茶后杯底也留香了。

其实沏茶品茶时，是很能让人平心静气的。虽然现在推窗开户都是车水马龙，见不着天地青色入眼来浩浩荡荡，——但奉进盏里的是武夷九曲，咂进嘴的是山川水色啊。目光把着窗外时啜上一口，总能再心平气和地继续生活。

作者来啦

Profile of Lendro Hu

我是胡珑夕，“梦沃”十年级的学生。胡卉老师曾送我一句“愿你开阔。”挺想成为这么一种人，又不疏于当下生活。

I am Lendro Hu, a tenth grader at Montverde Academy. Miss Flora once said to me “I wish you an open mind and a broad vision.” I want to become this kind of person, without neglecting the present moment of cour.

手头闲下时，就最喜欢写东西吧，在古今中外的文化里摸索着，碰撞着。不过我有比较重的传统文化情怀。苏轼说“人间有味是清欢”，希望对生命中遇见的美丽与有趣，百般欢喜与万千感慨，都能用心体察。

When I’m free, I like to write, to explore the cultures of different places and times. I am more traditional, however. Su Shi，literary giant in earlier Song Dynasty, once said “The truthly agreeable and memorable thing for humanity is just a little touch of happiness." I hope I can observe and feel attentively all the beautiful and interesting things and various joy and affection that I meet and experience in my llife.

总希望字能达意，又相信纸短情长，落笔的追求和努力也都是为了怀抱更好的自己。

I wish my words here can fully express my feelings, but I also believe that even a few words can carry much more feelings than the words themseves. The pursuit and effort of my pen is to meet and embrace my better self.

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